Консервируем и варим варенье сами
Сок Варенье Компот Сироп Джем Пюре Конфитюр Желе Повидло Мармелад Цукаты
Что нужно знать
Консервирование ягод и фруктов
Консервирование овощей
Консервирование зелени


Аптека на грядке

08.01.2012

Заготовка растений

Сырьем для зеленой аптеки считаются цветки, надземные и подземные части растений. Для простоты изложения обычно надземную часть называют травой, а корни с корневищем - просто корнями. Траву заготавливают в самом начале цветения. Мелкие растения собирают целиком, у крупных берут не более 25 см от верхней части. Ниже начинаются голые одревесневшие стебли, портящие сырье.

Если растение многолетнее, на стебле оставляют не менее двух пар листьев, чтобы оно смогло благополучно перезимовать. Корни выкапывают либо осенью после отмирания листьев, либо ранней весной до распускания почек. Как правило, максимальное количество полезных веществ содержится в корнях, выкопанных осенью. Цветки собирают сразу после распускания.

Если соцветия большие сбор проводят, когда раскрылась половина цветков. Плоды и семена заготавливают полностью созревшими либо чуть-чуть недозрелыми. Тогда их дозаривают в сухом теплом месте до тех пор, пока семена станут легко отделяться, а плоды дозреют. При заготовке трав для длительного хранения очень важна правильная сушка. Сырье сушат в тени, в хорошо проветриваемом и теплом месте. В сырую погоду или при недостатке времени можно сушить в духовке. Так как у некоторых растений действующие вещества при нагревании разлагаются, температура не должна превышать 45°С. Поэтому сушить травы нужно в открытой духовке. Нагрев ее должен быть таким, чтобы лист можно было взять голой рукой. Пучки трав (не толще 6 см в диаметре) сушат подвешенными на веранде, чердаке или на задней стенке холодильника, на полотенцесушителе в ванной, у батареи. Но класть на батарею растения нельзя, так как там температура нагрева может быть 80-90°С.

При сушке россыпью слой делают рыхлый, сырье кладут на газету или бумагу, особенно если поверхность, на которой разложены травы, не впитывает влагу. В этом случае нужно не только регулярно их перемешивать, но и менять отсыревшую подложку. Если при сгибании самая толстая часть растения ломается с хрустом, а цветки при сжатии их в горсти не слипаются в комок, сушку можно заканчивать. Готовое сырье нужно хранить в сухом и темном месте. Лучше в банках с крышками или в не пропускающих влагу коробках.

Приготовление лекарств

Сырье для вашей аптеки есть, теперь нужно сделать из него лекарство. Как правило, из лечебных растений готовят масляные и водные настои, отвары и спиртовые настойки.

Масляные настои - удобны в применении и долго хранятся. Для их приготовления измельченную траву (свежую или сухую) заливают растительным маслом так, чтобы она была покрыта приблизительно на 2 пальца (около 500 г масла на 60 г сухого или 200 г свежего сырья). Летом банку с маслом заворачивают в черную бумагу или ткань и на 2-3 недели ставят на солнце. Настой будет готов, когда трава осядет и масло станет прозрачным. Зимой смесь нагревают на водяной бане приблизительно 2 часа. Прозрачное масло сливают и добавляют в него отжатое из остатков травы. Хранят масляные настои в холодильнике. Их можно использовать в чистом виде или для приготовления мазей и кремов, а также в кулинарии для ароматизации пищи.

Водный настой - обычно готовят из цветков, тонких листьев, мелких трав. Бывает он холодный и горячий. Для приготовления холодного настоя измельченное сырье заливают холодной водой (обязательно кипяченой) и настаивают от 6 до 24 часов, в зависимости от растения. Затем либо процеживают и используют, либо какое-то время еще нагревают на огне, не доводя до кипения. По правилам горячий настой нужно готовить на водяной бане. Ее можно соорудить из кастрюли с водой, в которую ставится посуда с сырьем. Его заливают горячей кипяченой водой (от сырой настой быстро прокисает), плотно закрывают крышкой и нагревают на кипящей водяной бане 15 минут, снимают с огня и охлаждают 1 час. Затем настой нужно процедить и долить испарившуюся воду до первоначального объема. В крайнем случае можно готовить настой на огне, только очень слабом, чтобы не довести жидкость до кипения. Очень удобно настаивать травы в термосе, заливая их кипятком на полчаса-час или же оставляя на ночь. Дальше все как обычно. Из очень легко отдающих действующие вещества растений (мята, календула) настой можно заваривать как чай, накрыв чашку или стакан крышкой и полотенцем на 15-20 минут.

Отвары готовят из коры, корней и грубых листьев. Сырье заливают обязательно холодной водой и кипятят 20-30 минут. Затем охлаждают 10-15 минут, фильтруют и доливают воду до первоначального объема.

Настойки обычно готовятся на 40-70%-ном спирте или водке. Как правило, соотношение сырья и спирта 1:10. Измельченную траву, кору либо корни насыпают в бутылку, заливают спиртом или водкой, закупоривают и ставят в теплое темное место на 10 дней. Несколько раз в день бутылку нужно встряхивать, чтобы лучше извлекались действующие вещества. Затем настойку процеживают и хранят в холодильнике. Есть способ более быстрого приготовления. Для этого нужна посуда с широким горлышком, например плотно закрывающаяся высокая узкая банка. Сырье заворачивают в тонкую белую ткань или марлю, завязывают в узелок белой ниткой и погружают в спирт у его поверхности так, чтобы весь узелок был в жидкости. Нитку закрепляют на горлышке и плотно закрывают посуду. При таком способе настаивания спирт, насыщенный действующими веществами, опускается вниз, а на его место поступает новая порция. Настойку не перемешивают, готовность ее определяют по равномерному окрашиванию жидкости.

Из способов наружного применения лекарственных растений простейший - ванны.

Приблизительно из 100 г сырья на 1 л воды готовят настой или отвар. Полученную после процеживания жидкость выливают в ванну. Длительность нахождения в ней - не более 20 минут. Ванны бывают успокаивающие, тонизирующие, разогревающие, для лечения кожных й других заболеваний.

Также несложно самим приготовить мази из трав.

В качестве основы используют вазелин, свежий свиной жир, сливочное или растительное масло, маргарин. Простейшие мази готовят кипячением 10-15 г травы в 100 г жира на слабом огне в течение 10 минут. Затем горячую массу процеживают и разливают в баночки. При использовании соков или экстрактов трав их можно смешивать с жиром без нагревания. Но добавлять жидкость надо по каплям и сразу же тщательно перемешивать до тех пор, пока не услышите легкое потрескивание. Для основы мазей чаще всего используют топленое свиное сало. Хранят их в холодильнике.

Кремы из трав делают на основе ланолина, продающегося в аптеке.

Его на огне расплавляют с равным количеством растительного масла, а затем в холодную смесь очень маленькими порциями подливают настой, отвар или сок. Часто в кремы добавляют желтки и мед. В этом случае их готовят по принципу майонеза. Сначала желток вместе с медом растирают добела, затем по капле добавляют растительное масло (30-50 г на 1 желток) и только потом, тоже по каплям, вводят настой, отвар или сок.

«« Назад

Дом и семья
Кулинарные рецепты
Сад - Огород
Ландшафтный дизайн
Цветник
Реклама
Все права защищины
(C) 2007 - Marmeladov.ru
email: info@marmeladov.ru
Rambler's Top100 Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика