Консервируем и варим варенье сами
Сок Варенье Компот Сироп Джем Пюре Конфитюр Желе Повидло Мармелад Цукаты
Что нужно знать
Консервирование ягод и фруктов
Консервирование овощей
Консервирование зелени


Хранение овощей и ягод

загрузка...

овощиУспех хранения убранных плодов и овощей зависит от возможности поддержания на определенном уровне температуры, относительной влажности и воздуха. Оптимальная температура для хранения большинства плодов и овощей лежит в интервале от минус 1 до плюс 4°С (болезнетворные микроорганизмы лучше всего развиваются при более высоких температурах). Оптимальная влажность воздуха для разных видов плодов и овощей колеблется в пределах от 65 до 95% На процесс дыхания плодов и овощей большое влияние оказывает газовый состав воздуха. Интенсивность дыхания уменьшается при снижении содержания кислорода и повышении содержания углекислого газа. На этом основано хранение плодов и овощей в регулируемой газовой среде.

В домашних условиях измененную газовую среду создают с помощью упаковок из полиэтиленовой пленки или специальных крышек с газообменным устройством. Наибольшие трудности возникают с созданием необходимой температуры. При хранении в домашних условиях для охлаждения используют атмосферный воздух. Поэтому все место хранения необходимо оборудовать соответствующей системой вентиляции.

А чтобы не допустить чрезмерного нагревания или охлаждения продукции, надо позаботиться о надежной теплоизоляции хранилища. В индивидуальных хозяйствах используют постоянные хранилища (подвалы, погреба). Подвалы лучше строить заглубленными на 2 - 2,5 метра. В подвалах такого типа теплоизолируют только верхнюю часть, чтобы не допустить промерзания или нагрева потолочных перекрытий.

Если стены подвала сделаны из бетона, тем более надо обеспечить тщательную гидроизоляцию, чтобы не допустить увядания продукции. Необходимую температуру и влажность воздуха в хранилищах поддерживают с помощью приточно-вытяжной вентиляции. Наименее совершенный способ вентиляции - подача холодного воздуха через открытое окно или дверь, а выход его через вытяжную трубу. Более совершенная вентиляция достигается системой труб. Их располагают таким образом, чтобы в хранилище наблюдалось движение воздуха, Приточные трубы располагают так, чтобы наружный воздух поступал в нижнюю часть хранилища. Вытяжные трубы должны начинаться у потолка и быть в достаточном удалении от приточных.



Храним лук, чеснок, редьку и пастернак

лук и чеснок лук и чеснок хранят в сухом месте при комнатной температуре (19 - 24°С). В таких условиях репчатый лук может храниться до 5 месяцев, а лук шалот и яровой чеснок - до весны. Перед закладкой на хранение лук и чеснок сортируем, подсушиваем, обрезаем листья, оставляя шейку длиной 4... Подробнее »»


Хранение сельдерея и петрушки

При температуре 0 - 2°С и относительной влажности воздуха 90 - 95% корнеплоды сельдерея и петрушки могут храниться до 5 месяцев. Пригодные для хранения осенние сорта выкапываем до заморозков, отряхиваем от почвы, подсушиваем на воздухе 2 - 3 часа, скручиваем ботву и протираем корнеплоды тканью, чтобы удалить мелкие корешки. Укладываем... Подробнее »»


Хранение яблок и груш

При температуре 0 - 3°С и влажности воздуха 85 - 95% яблоки зимних сортов могут храниться 4 - 6 месяцев. Для груш (тоже зимних сортов) оптимальная температура 3 - 4°С, влажность воздуха 85 - 90%, срок хранения 1 - 4 месяца. Сразу же после сбора заносим фрукты в холодное помещение,... Подробнее »»


Домашний уксус

У хорошей хозяйки весь урожай идет в дело. Даже поврежденные фрукты и ягоды, ведь из них можно приготовить фруктовый уксус - отличное средство и для подкисления кулинарных блюд, и для консервирования. К тому же натуральный уксус полезен, так как в нем сохраняются витамины исходных продуктов. А уксус на травах подарит... Подробнее »»


Сушим белые грибы

Очищенные от сора белые грибы (боровики) протираем влажной тканью, крупные режем на пластинки. Нанизываем на прочные нити и развешиваем на солнце. Или для надежности сначала подсушиваем на сите в духовке при температуре 45 - 50°С, а затем досушиваем на солнце. Но это еще не все. Завершаем сушку дома. Грибы подвешиваем... Подробнее »»



1 2


Дом и семья
Кулинарные рецепты
Сад - Огород
Ландшафтный дизайн
Цветник
Реклама
Все права защищины
(C) 2007 - Marmeladov.ru
email: info@marmeladov.ru
Rambler's Top100 Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика