Ревень - многолетнее овощное растение, образует мощный разветвленный корень и прикорневые крупные черешковые листья. В пищу используются черешки листьев, в которых содержатся ценные органические кислоты - яблочная и лимонная (1,58 - 2,6%), витамины С (до 30 мг%), Р (до 80 мг%), каротин В, РР, минеральные соли калия, фосфора, магния. Он содержит значительное количество микроэлементов железа, алюминия, бора.

Во второй половине лета в черешках накапливается от 0,14 до 0,25% щавелевой кислоты, которая снижает питательную ценность растения. Однако при переработке ревеня на компоты и варенье содержание ее снижается. Особенно ценен в ранневесенний период тем, что может заменить еще не созревшие фрукты и ягоды. Растет ревень на одном месте 10 - 12 лет, наиьысший урожай дает на 5 - 6-й год.

Корневая система ревеня состоит из корневища, и мощной корневой системы. На верхней части корневища формируются крупные почки. На одном растении развивается 20 - 30 крупных листьев, диаметр розетки достигает 1 метра, длина черешков  60 - 70 см. Ежегодно, начиная со второго года жизни, образуются мощные полые стебли диаметром до 4 см, высотой до 2 метра. На них развивается соцветие, созревают семена. Культура не требовательна к свету, может расти в затененном месте.

Для получения раннего урожая его сажают на хорошо освещенном участке, рано освобождающемся от снега. Культура холодостойкая и морозоустойчивая, если почки не распустились, выносит заморозки до 10°. Листья начинают отрастать, как только сойдет снег. Он требователен к влаге, но не выносит переувлажненных, заболоченных почв. Предпочитает плодородные почвы с глубоким пахотным слоем. Очень кислые почвы осенью известкуют (3 - 4 кг на 1 м2), хорошо растет при рН 4,5 - 5 кислотности почвы.