Огурец - относится к семейству тыквенных. Питателность огурцов невелика, однако они обладают высокими вкусовыми качествами, содержат некоторое количество минеральных солей и витамин С, способствуют лучшеу усвоению пищи, а содержащиеся в них ферменты и минеральные соли, среди которых особое значение отводитеся цинку и йоду, обеспечивают нормальную работу поджелудочной железы.

Огурцы обладают диетическими качествами. Они способствуют усвоению организмом жиров и белков, растворению почечных камней, кристаллов мочевой кислоты устранению подагрических опухолей, предупреждению атеросклероза, регулируют работу сердца и почек. Семена богаты маслом (до 34%), которое является ценным пищевым продуктом.

По количеству щелочных солей огурец уступает только черной редьке. Эти соли препятствуют отложению в почках вредных кристаллических соединений, чем обеспечивается удаление их из крови. Огурец и редька - чистильщики нашего организма. тоесть выводят шлаки. В пищу употребляют незрелые и незакончившие рост плоды с семенами домолочной - спелости.

Огурец в свежем и соленом виде является продуктом широкого потребления. Из двух-трехдневных завязей (пуплят), длиной до 3 см, изготовляют пикули, а из четырех-пятидневн длиной 4 - 6 см,- корнишоны. В возрасте 8 - 12 дней плод (зеленец) достигает нормальных размеров. В биологической (семенной) спелости мякоть огурца теряет вкусовые качества и приятный запах.