Зеленый горошек

Овощной горох - однолетние травянистое растение. Молодые зеленые и сладкие зерна, вылущенные из недозрелых бобов (стручков) овощного гороха,— хорошее сырье для консервирования, тем более, что это скоропортящийся продукт, после сбора он быстро перезревает, становится крахмалистым, несладким. При пониженной температуре (1 - 2°С) и высокой влажности воздуха стручки в рассыпанном виде могут храниться до 15 дней. В зеленом горошке содержатся до 2% белка, витамины В1 и РР, минеральные соли, клетчатка и др. Зерна гороха, предназначенные для консервирования, должны быть недозрелыми, однородными по окраске, нежными и сладкими на вкус. Пораженные вредителями и болезнями зерна отбрасывают. Предназначенный для сушки горох должен иметь сладкие недозрелые зерна зеленого цвета диаметром 6 - 8 мм.