Вишня

Вишня - одна из самых популярных садовых культур. По скороплодности, например, она лишь немногим уступает ягодникам. Отдельные сорта начинают плодоно­сить уже со второго-третьего года после посадки. В период полного пло­доношения наиболее урожайные сорта дают по 10-15 и даже 20 кило­граммов плодов с дерева. Ценное свойство вишни - ее относительно раннее созревание. Урожаай наибо­лее ранних сортов можно собирать сразу же вслед за земляникой. Но есть сорта с очень поздним сроком созре­вания. Вот и выходит, что при жела­нии, соответственно подобрав сорта, плодами можно пользоваться от начала июля до конца августа. Однако больше всего вишня любима за несравненный вкус варенья, тягу­чие, сладкие, как бы наполненные лет­ним зноем, наливки. В плодах вишни содержится от 8 до 12% саха­ра, 1-2,5 процента кислот, 12-18% сухих веществ. Кроме того, в ней обнаружены дубильные вещества и ценные противорадиа­ционные и тонизирующие вещества Р-витаминного комплекса с преоблада­нием антоцианов и лейкоантоцианов. плодах вишни содержатся до 10% глюкозы и фруктозы, яблочная и лимонная кислоты, азотистые и дубильные ве­щества, витамины А, С, РР. Плоды вишни - прекрасное сырье для различных до­машних заготовок. Собирают вишню с плодоножками, что­бы она меньше теряла сока и лучше хранилась. Плодонож­ки обрывают непосредственно перед переработкой вишни. Плоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляют листья, недозрелые, загнившие, поврежденные плоды. При изготовлении компотов не рекомендуется смешивать плоды разных сортов, разной величины и степени зрелости, чтобы не испортить внешний вид консервов. Для сока пригодна вишня почти всех сортов, лучше ис­пользовать смесь. Однако сок из плодов большинства наших сортов, за исключением Владимирской, кислый. По­этому вишневые соки лучше смешивать с малокислыми яблочным, черешневым и другими соками с сахарным сиро­пом. Для сушки отбирают темноокрашенные плоды вишни с сочной мякотью. Косточки из вишни удаляют с помощью специальных косточковыбивателей или используют металлическое перо и др. Вишню лучше замораживать в сахаре, чтобы сохранить аромат и цвет.

Мармелад вишневый

Мармелад вишневый мягкий Вишню без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока она не пустит сок. Горячую вишню протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1... Подробнее »»

Цукаты из вишни

Цукаты из вишни Приготовить сироп из 400 грамм сахара и поллитра воды. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1,5 - 2 дня. Затем отделить вишню от сиропа через дуршлаг. В сироп добавить 300 грамм сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отставить. Так повторять еще 5 раз, каждый... Подробнее »»

Вишня сушеная

Вишня сушеная с косточками Взять хорошо созревшую темноокрашенную вишню, плодоножки удалить и тщательно вымыть. Чтобы ускорить процесс сушки, плоды опустить на несколько секунд в однопроцентный раствор питьевой соды и охладить в холодной воде. Дать воде стечь, немного подсушить вишню, затем сушить при температуре 52 - 56 °С, а когда... Подробнее »»