Консервируем и варим варенье сами
Сок Варенье Компот Сироп Джем Пюре Конфитюр Желе Повидло Мармелад Цукаты
Что нужно знать
Консервирование ягод и фруктов
Консервирование овощей
Консервирование зелени


Маринование

Маринование

МаринованиеКак известно маринование основано на применении всем знакомого консерванта - уксусной кислоты. Уксусная кислота это - бесцветную жидкость со специфическим резким острым запахом и едко-кислым вкусом. Все патогенных Вредные микроорганизмы погибают в 2- 2,5% растворе этой уксусной кислоты. Маринады готовят слабокислые (0,2 - 0,5%), умеренно кислые (0,5 - 1%), кислые и острые (1 - 2%). Острые, по другому пикантные маринады наиболее характерны для кухонь Бол­гарии и Грузии.

Однако надо помнить, что уксусная кислота в больших количествах иногда, всегда губительно действует на человечиский организм и его органы. В домашнем консервировании обычно применяют слабокислые маринады на малопроцентном уксосе, также можно приготовить винный или фруктовый уксус в домашних условиях. Для маринования отбирают доброкачественные, свежие плоды и овощи , но не обязательно спелые.

  • Плоды надо тщательно отсортировать (плоды или овощи одной степени зрелости), и удалить поврежденные. Таким образом подготовленные плоды укладывают в предварительно подготовленные банки.
  • Приправы и пряности кладут на дно банки и сверху. Маринадная заливка как обычно состоит, из раство­ренных в кипяченой воде сахара, соли и уксуса в нужном %-ном соотношении. Маринадную заливку готовят по вкусу или в соответствии c рецептами. Соль и сахар растворяют в горячей воде.
  • Заливку кипятят 2 - 7 минут, после этого добавляют в нее уксус. Также уксус добавляют прямо в банки, это удобно. При этом надо помнить случае, что в наполненной плодами или овощами банке, содержится примерно 35 - 40% заливки. В соответствии с этим, в литровую банку нужно добавить уксуса в 2,5 - 3 раза меньше, чем указано в выбранных Вами рецептах из расчета на 1 литр заливки.
  • После закладки плодов или овощей банки заливают приготовленным маринадом. Слабокислым маринадом заполняют банки не доливая 2 сантиметров до краев горлышка, а кислые и острые по самый край.
  • Слабокислые маринады пастеризуют в зависимости от обьема банок и укупоривают крышками. Чтобы пастеризованные плоды и овощи не слишком размягчились их сразу охлаждают водой.

Для этого банки переносят в большую кастрюлю, куда налито немного кипящей воды. Осторожно приливают холодную воду, потом всю воду сливают и наливают только холодную воду. Все эти операции проводят осторожно, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры. При закутке надо используют только лакированные крышки, чтобы не было коррозии железа, так как уксусная кислота активный окислитель.



Маринование груш

Вам понадобится на 1 кг груши - 1/2 литра 4%-ного уксуса, 150 грамм сахара, 5 гвоздик, 1 г корицы, 10 грамм соли. Зрелые, но крепкие груши обмыть, очистить от кожицы и положить в холодную воду, чтобы груша не потемнела. Кожицу от груши вымыть и отварить. Полученный отвар процедить, добавить в... Подробнее »»




Дом и семья
Кулинарные рецепты
Сад - Огород
Ландшафтный дизайн
Цветник
Реклама
Все права защищины
(C) 2007 - Marmeladov.ru
email: info@marmeladov.ru
Rambler's Top100 Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика